Pregătiri pentru Cupa Culinară Mondială

Asociaţia Naţională a Bucătarilor şi Cofetarilor din Turism din România se pregăteşte intens pentru participarea la cel de-al 11– lea Salon Intenaţional de Gastronomie, Expogast 2010, în cadrul căruia va avea loc şi Cupa Culinară Mondială. Evenimentul se va desfăşura pe perioada 20 – 24 noiembrie la Centrul Internaţional Luxexpo din Luxembourg.

Bucătari din aproximativ 30 de ţări, de pe toate cele cinci continente, vor prezenta miilor de vizitatori din lumea întreagă, o serie de creaţii noi, specialităţi şi preparate culinare, toate ridicate la rand de artă culinară. În vederea participării la Cupa Mondială Culinară, lotul naţional de bucătari juniori ai României a efectual primul antrenament oficial care s-a ţinut la o cabana Vânătorilor  din Predeal. Cei 10 juniori, cinci fete şi cinci băieţi cu vârste cuprinse între 17 şi 23 de ani au pregătit un meniu din preparate calde, însă sarcina nu a fost una uşoară. Urmăriţi îndeaproape de maeştrii bucătăriei româneşti, tinerii bucătari au dat un adevărat show gastronomic. Gustarea aleasă de juniori a fost: “Millefeuille” din somon şi pangasius, asortat cu morcovi, dovlecei cu crocant de caşcaval şi sos de creveţi. La felul principal, tinerii au ales pieptul de raţă umplut cu pere, glasat cu ciocolată aromatizată cu coriandru şi servit cu orez “Basmati”, şi vârfuri de sparanghel, asortat cu sos “Williams”. Pentru desert tinerii cofetari au ales “Mousse” de piersici şi prăjitură cu crocant şi praline cu sos din fructul pasiunii.
„Cu ajutorul nostru, al antrenorilor  lotul naţional de juniori al Romaniei, sperăm că va reuşi să obţină o medalie. Sunt tineri şi este normal să aibă emoţii, însă tocmai de aceea suntem aici pentru a le da indicaţii şi pentru a le perfecta „ mâna la cald”, căci în bucătărie este ca la armată. Ideea este, ca noile talente să ducă mai departe tradiţia bucătăriei româneşti şi nu numai.”, ne spune Petrişor Tănase, maestru în arta culinară, secretar ANBCT
Meniul ales de tineri a fost format din gustare caldă:
„Am ales „Millefeuille”  preparat din file de somn şi pangasius, în straturi la cuptor. Totul asortat apoi cu morcovi, dovlecei cu crocant de caşcaval şi sos de creveţi. Este unul dintre preparatele cu care vom participa la concurs.”, ne spune Elena Bădoi, elevă din Bucureşti
La felul principal, tinerii au ales pieptul de raţă umplut cu pere, glasat cu ciocolată aromatizată cu coriandru, servit cu orez „Basmati” şi vârfuri de sparanghel cu sos „Williams”.
„Pentru un asemenea fel timpul de preparare pentru o porţie este de 20 de minute, însă pentru 60 de porţii, cum vom avea la concurs, timpul de preparare va fi considerabil mai mare.”, adaugă Dragoş Bercea, unul dintre juniori.
La desert tinerii cofetari au ales „Mousse” de piersici şi prăjitură cu crocant şi praline cu sos din fructul pasiunii.
Sortimentele expuse  au încântat pe maeştrii artei culinare din România, însă aceştia spun că este cale lungă pentru mai tineri lor confraţi pentru a obţine un loc pe podiumul de premiere.
 „Cu acestă ocazie am arătat noua componenţă a lotului naţional de juniori. Am încercat să mergem pe tematica concursului cu acest meniu pe care bineînţeles că-l vom îmbunătăţi.  La antrenament tinerii au fost urmărţi şi jurizaţi de Dumitru Burtea, preşedinte de onoare ANBCT, de Cornelia Ghişoi, Lady Chief a României şi de Petrişor Tănase, secretar general al asociaţiei noastre. Împreună am analizat preparatele le-am gustat şi ne-am dat cu părerea. Concluzia este că avem ce ne trebuie pentru un concurs internaţional, dar ca întotdeauna există loc si de mai bine.”, ne spune Ştefan Bercea, Capitanul echipei, Preşedintele ANBCT
La Cupa Mondială Culinară, Romania va fi reprezentată de o echipă formată din trei bucătari, un cofetar şi căpitanul de echipă. Sarcina echipei de juniori este de a prepara în şase ore, 60 de porţii care vor fi gustate şi apreciate de vizitatorii care vor calca pragul Centrului Internaţional Luxexpo din Luxembourg. Numărul de porţii cumpărate de vizitatori fiind un criteriu important de jurizare. Concursul culinar este axat pe două etape: gustări calde şi gustări reci.

La ediţiile anterioare ale competiţiei, echipa naţională de bucătari juniori a României a demonstrat că este capabilă să obţină un loc pe podium. În 2008 la Olimpiada Bucătarilor care a avut loc la Erfut, Germania, echipa naţională de junior a obţinut două medalii de bronz.
Text şi foto: Răzvan Bunea