SIGEP – 21-25 Ianuarie Rimini Fiera (Italia)
Ajuns la ediția XXIII Salonul Internațional pentru Gelaterie, Patiserie și Brutărie Artizanală SIGEP se confirmă numărul unu mondial pentru business între operatorii acestor sectoare de activitate. Participare record la eveniment 120.000 de vizitatori și operatori, 850 de expozanți pe o suprafață de 90.000 mp. Mari evenimente pe durata celor cinci zile ale manifestației: Cupa Mondială pentru Gelaterie, SIGEP Bread Cup, Gran Gala pentru Patiserie, Guinness Book Record.
Marea noutate anul acesta a fost evenimentul BIODAY SIGEP unde a fost prezentată integrarea biologicului în laboratoarele artizanale de gelaterie, patiserie și panificație. Se pune accent pe sănătatea consumatorului nu doar pe gust. Ingredientele folosite vor fi certificate BIO pentru a se diferenția de cele false prezentate drept BIO, iar comunicarea produsului trebuie să se integreze cu certificarea Biologică.
Au avut loc degustări de înghețată Bio prezentată în ambalaje ecologice, realizate cu ingrediente deosebite: Cremă cu oțet balsamic IGP din Modena (conține antioxidanți), Iaurt cu tărâțe din regiunea Romagna (bogate în fibre și antioxidanți), Înghețată cu cafea espresso biologică și fulgi de ciocolată amăruie, Înghețată din fructe proaspete, Înghețată cu alune biologice, Înghețată cu ciocolată amăruie biologică. Anumite rețete propuse la degustare au fost îmbogățite cu antioxidanți extrași din materii prime vegetale (struguri, măsline, tărâțe) cu ajutorul unei tehnologii noi realizate de societatea Phenbiox din Bologna (Italia). Aceste ingrediente ajută la îmbunătățirea sistemului imunitar.
Pentru panificație a fost prezentat un produs interesant și salutar numit Lisato di Grano, cunoscut sub numele Lisosan G, este probiotic, complet natural și biologic. Obținut din tărâțe și germeni de grâu printr-un proces unic, este un integrator alimentar care utilizat alături de ceilalți integratori clasici păstrează calitățile antioxidante chiar și la temperaturile înalte din cuptor.
De asemenea centrele de vânzare și magazinele de specialitate pentru produsele de patiserie, panificație și înghețată vor deveni ergonomice și low cost. Mobilierul va fi construit din materiale ecologice. Ideile și modelele expuse sunt creațiile POLI. design din cadrul Institutului Politehnic din orașul Milano. Se vor putea deschide astfel de puncte de vânzare cu bani mai puțini folosind materiale ecocompatibile. Tendința va fi de a specializa magazinele pe fiecare sector în parte, astăzi multe dintre ele prezintă produsele amestecate (patiserie, înghețată, cafea). Persoanele care lucrează într-un astfel de magazin vor fi mai profesionale și vor ști să prezinte produsul pe care îl au la vânzare, comunicarea fiind un factor important în relația cu clienții.
Pentru Guiness Book a fost stabilit un nou record: o ciocolată de 802 kg. După conul de înghețată realizat la ediția 2011, anul acesta a fost proiectul ciocolată record, obiectiv reușit care a depășit recordul anterior de 196,3 kg realizat la Halle (Germania) în anul 2008. Autorul recordului este artizanul italian Mirco Della Vecchia împreună cu echipa sa.
Emilian Pascu |
