Design - aprilie-mai 2011

EATALY
TEMPLUL GASTRONOMIEI ITALIENE DIN NEW YORK
Porţile marelui centru gastronomic, Eataly, de la New York s-au deschis în vara anului 2010, în colaborare cu Costa Group. S-a îndeplinit astfel visul întreprinzătorului Oscar Farinetti, de a crea „un templu al mâncărurilor italiene de calitate” deschis lumii întregi. După Torino şi Tokyo, Eataly a deschis o nouă unitate în New York, la numărul 200 de pe bulevardul Fifth Avenue, între zgârienorii - simbol din Big Apple.

Vizita la Eataly este o adevărată călătorie în lumea mâncărurilor tradiţionale. Este un loc unde avem posibilitatea de a gusta şi a cumpăra o mare varietate de produse tipic italiene, şi în plus putem degusta diversele feluri de mâncăruri de calitate, toate fiind oferite la preţuri rezonabile. În ce priveşte decoraţiile interioare, Costa Group a plecat de la ideea că Eataly este ca şi un centru comercial de lux, unde există diferite „magazine” care vând cele mai bune produse din bucătăria şi cultura italiană, totul fiind împărţit pe diferite regiuni. Ideea de bază este conceptul universal că mâncarea bună care urmăreşte tradiţia italiană poată fi vândută oriunde.

Eataly se află într-o clădire istorică cu 15 etaje şi ocupă o suprafaţă de 7.000 metri pătraţi. Aici există mai multe încăperi cu funcţie de restaurant. Costa Group a acordat o atenţie deosebită dezvoltării zonelor desemnate „magazinelor”: branduri precum Lavazza, Cioccolato Venchi, La Stampa, Caffe Vergnano, şi, desigur, patiseria Montersino Luca, măcelăria, restaurantul vegetarian şi terasa superbă consolidează caracterul italian al complexului.

Conceptul Eataly din New York în cifre înseamnă: 8 restaurante împărţite pe diverse teme, 600 de locuri, 20 de bucătar şefi şi 400 de angajaţi care au sarcina de a aduce în Metropola mericană faimoasa cultură a alimentelor din Italia. Combinaţia dintre haute cuisine, atmosfera tipică a tavernelor şi pieţele de legume şi fructe, a luat naştere în urma colaborării dintre Oscar Farinetti, Lidia Bastianich - marele guru al alimentelor italiene în America, Mario Batali - proprietarul unora dintre cele mai renumite restaurante din New York şi fraţii Alez şi Adam Saper - care au decis să îşi schimbe cariera construită în domeniul finanţelor şi să încerce această nouă aventură culinară.

Eataly oferă zone exclusive pentru a savura diverse feluri de peşte, paste proaspete, creaţii din ciocolată, produse de patiserie, rafturile fiind pline cu produse de înaltă calitate. Regiunile italiene sunt asociate cu produse de patiserie, astfel că americanii ştiu că tiramisu este din zona Veneto şi pannacotta este siciliană. Eataly este un mic muzeu de artă contemporană, un fel de mega-butic de mâncăruri. Pe scurt, un amestec minunat care impresionează vizitatorii, un amestec creat de Costa Group. Restaurantele sunt foarte spaţioase, armonioase şi prietenoase, cu o suprafaţă de 500 metri pătraţi fiecare. O atenţie specială a fost acordată, de asemenea, bibliotecii de gastronomie şi magazinului de instrumente de bucătărie. Clienţii mai entuziaşti pot participa la cursuri de gătit cu Lidia Bastianich. Lidia ţine cursuri începânddin 1988 şi îi învaţă pe americani secretele bucătăriei italiene. Să nu uităm că pe lângă delicii putem să ne bucurăm de o privelişte minunată asupra orizontului din Manhattan. Proiectul de 25 de milioane $ este menit să ofere New York-ezilor un loc unde pot găsi cele mai bune laturi ale bucătăriei italiene, fiind în acelaşi timp un loc unde italienii se pot simţi ca acasă. În această iniţiativă a fost implicat şi Carlo Petrini, în calitate de consultant strategic Slow Food. Pentru Costa Group, faptul că au participat la crearea celui mai mare proiect gastronomic din lume, este un obiectiv important şi o onoare... dar provocările nu se termină aici.

EATALY - New York
200 5th AVENUE, NEW YORK, NY 10010
Entrances on 5th Ave. and 23rd St.
Proiectare: Costa Group - Franco Costa,
Luigi Benvenuti
Foto: © costagroup.net

Traducere de BIRTALAN Boróka

Design - februari-martie 2011

Design - august-septembrie 2010

Surgital, companie lider în producţia pastelor congelate, a deschis o nouă sală de degustare la sediul ei situat în Lavezzola, Italia. Locaţia denumită sugestiv „De Gusto” a fost amenajată cu scopul de a deveni un spaţiu pentru analiza, pentru prezentarea şi în acelaşi timp pentru popularizarea produselor, totul realizându-se într-o atmosferă plăcută. Ideea a fost de a crea un local care să îi reunească pe cei mai buni bucătari ai lumii şi pe toţi cei care cred în calitatea alimentelor.

Primul bucătar renumit venit la „De Gusto” a fost cheful italian Gianfranco Vissani, care a propus un meniu bazat strict pe paste, numit „creaţia divină”, ce conţine preparate obţinute din produsul cel mai cunoscut al companiei Surgital.

Pentru proiectarea şi amenajarea interioară, Surgital a folosit cunoştinţele şi experienţa Costa Group, partea de arhitectură fiind concepută de studioul C+L, mai exact de arhitecţii Camilla Lapucci şi Lapo Bianchi Luci. Ideea proiectului „De Gusto” s-a născut din nevoia de a crea un spaţiu de degustare a pastelor, unde, la sfârşitul vizitei de la fabrica de producţie, clienţii (angrosişti, patroni şi manageri de restaurante, comercianţi cu amănuntul) pot participa la crearea reţetelor şi la sesiunile de degustare. „De Gusto” va deveni pentru Surgital o ocazie unică de a testa produse şi reţete noi, dar şi locul de întâlnire dintre tinerii bucătari şi personajele importante din lumea ospitalităţii; o adevărată şcoală, unde oaspeţii sunt implicaţi în mod activ. Arhitectura sa este riguroasă şi liniară în mod deliberat, cu scopul de a simplifica formele şi a recunoaşte funcţiile incluse în ea. O sală mare de 150 mp aşteaptă vizitatorii cu un spaţiu deschis, cu bănci pe scară, de unde spectatorii pot privi la ritualul de pregătire a preparatelor, într-o bucătărie deschisă publicului.

Bucătăria, de forma unui cub, este dotată cu echipamente profesionale din oţel, masa fiind acoperită cu marmură, amintind de mesele cu aspect învechit placate cu acest material pe care, în trecut, femeile pregăteau pastele manual. Tejgheaua din lemn este foarte lungă, având peste 15 metri, cu treizeci de scaune aşezate pe lângă ea. Podeaua de ciment, de culoare gri, textura poroasă şi periată a mobilierului din stejar, marmura de pe masă, pereţii de culoare galben deschis şi acoperiți cu lemn creează o atmosferă fermecătoare. Materialele sunt naturale prin textură şi culori, iar iluminarea este oferită în mod natural prin ferestre şi îmbogăţită cu ajutorul spoturilor luminoase.

În curte, în spatele pereţiilor verzi ai grădinii, persoanele care urcă pe scări au parte de o experienţă care stimulează cele 5 simţuri. Aici natura şi tehnologia sunt integrate perfect: o automatizare sofisticată face posibilă redarea pe monitoare mari, de 70 de ţoli, a imaginilor transmise direct de camerele video mobile din bucătărie, totul fiind prezentat pe un fundal muzical select. „De Gusto” consolidează valoarea ridicată a produselor „Made in Italy”. De mai mulţi ani, Surgital exportă peste tot în lume paste proaspăt congelate de cea mai înaltă calitate.

De Gusto
Lavezzola – Italia
Proiectare: C + L STUDIO
Arhitecţi: Camilla Lapucci,
Lapo Bianchi Luci şi Andrea Tanganelli
Colaboratori: arhitecta Morena
Bertolani; designerii Francesco Terrosi
şi Stefano Visconti
Mobilier: COSTA GROUP
Arhitect: Luigi Benvenuti
Foto: Peter Savorelli
© costagroup.net

Design - 07-2010

Design - 11-12.2009

ZONAR’S CAFÉ ESTE O VECHE CAFENEA CUNOSCUTĂ ÎNCĂ DIN GRECIA ANTICĂ. ESTE SITUATĂ ÎN VECINĂTATEA PIEŢEI SYNTAGMA DIN ATENA, O ZONĂ CARE MENŢINE FARMECUL ORAŞULUI DE ODINIOARĂ, CONSTRUITĂ DE CĂTRE VECHII GRECI ŞI STRĂINII REZIDENŢI. ACEASTĂ CAFENEA A FOST RECENT COMPLETATĂ DE O FABRICĂ DE CIOCOLATĂ ŞI DE UN MAGAZIN CU PRODUSE DE PATISERIE, PROIECTATE ŞI MOBILATE DE COSTA.

Acest magazin este o adevărată bijuterie ateniană şi unul din acele locuri pe care odată ce l-ai descoperit, nu-ţi mai vine să-l părăseşti. Turiştii marchează acest loc, păstrează adresa şi, cu un pic de gelozie, o transmit doar oamenilor la care ţin cu adevărat, pentru ca şi ei să poată savura o pauză dulce şi liniştitoare.
Tejgheaua lungă este iluminată din faţă, fiind învelită într-o nuanţă de coriandru alb, pe care a fost reprodusă, ca un element decorativ, sigla Zonar. Tejgheaua reprezintă un triumf al răsfăţului, aici fiind expuse diverse delicii: pâte sablée, eclere cu diverse gusturi, ciocolată semicaldă, prăjituri din fructe, cornete cu cremă de mascarpone topit cu ciocolată neagră, produse de patiserie şi praline colorate.
La produsele de cofetărie culoarea pastel este la modă, o culoare ce conferă preparatelor un caracter elegant şi în acelaşi timp voluptuos.
Imaginea extraordinară a cofetăriei este completată de mici produse din patiseria franceză: „macarons” (pricomigdale), create de Pierre Desfontaines. Datorită aromei de cacao ce pluteşte în aer, deliciile din ciocolată reprezintă atracţia primară, aceasta regăsinduse în fiecare pralină, trufă de cacao, ciocolată decorată sau tabletă de ciocolată.
Prin luminozitatea ei, tejgheaua iese în evidenţă din fundalul teatral al cafenelei. Spaţiul este amenajat în stil „boiserie” libertin, cu o oglindă imensă în centru. Boiserie reprezintă stilul clasic, însemnând „panou din lemn sculptat ce îmbracă pereţii”, fiind o expresie din arhitectura franceză ce datează din secolul al XVIII-lea.
Farmecul localului este dat de îmbinarea elementelor vechi cu cele moderne şi de atmosfera visătoare subliniată de anumite articole de mobilier, cum ar fi masa atârnândă de pe tavan, ce reprezintă un fel de leagăn pentru lacomi, precum şi lămpile cilindrice remarcabile de peste tejghea. Lămpile sunt decorate cu mătase şi bijuterii, acestea fiind proiectate de artistul artizan Mara Mastrosanti, special pentru Costa Group. În partea dreaptă a încăperii, o oglindă înrămată amplifică senzaţia de profunzime a spaţiului şi o structură din plexiglas, luminată din spate, ascunde elegant o mică zonă de preparare
a delicateselor.
Biscuiţii şi pralinele sunt expuse ca pietre preţioase în cutii fabricate manual, închise cu panglici de mătase rafinată.
Fiecare client pleacă de aici cu o mică amintire, fiind imposibil să reziste tuturor acestor minuni ale patiseriei.

ZONAR’S
VAUKOURESTIOU 9, ATENA
Design şi mobilier: Costa Group
Arhitect: Daniele Gottardini
Fotografii: Vangelis Paterakis
© Costagroup.net

CUVÂNTUL „MUÁ”, ÎN DIALECT GENOVEZ, ÎNSEAMNĂ „A TURNA VIN ÎNTR-UN PAHAR”, DAR NE DUCE CU GÂNDUL ŞI LA SUNETUL PROVOCAT DE UN SĂRUT. ÎN ACELAŞI TIMP, ÎN FRANCEZĂ, PRONUMELE „MOI” ÎNSEAMNĂ „PE MINE”, IAR ÎN ITALIANĂ ARE SEMNIFICAŢIA „EU”! TOATE ACESTE SENSURI AU FOST AMESTECATE PENTRU A DA NUME UNEI ELEGANTE CAFENELE-RESTAURANT, CARE S-A DESCHIS RECENT ÎN INIMA ORAŞULUI GENOVA.

Această locaţie, proiectată şi mobilată de Costa Group în asociere cu Archinside Studio, această locaţie emană în totalitate ideea de intimitate, de personalizare, dar în acelaşi timp aduce în prim-plan ideea de dragoste, graţie fotografiilor albnegru aflate pe pereţii locaţiei, şi care redau gesturi afectuoase. Aici, de la prima privire ne dăm seama de importanţa elementelor decorative, realizate într-un stil deosebit şi fiind de înaltă calitate. Partenerii proprietari, Timossi şi Di Iasio, au creat un loc de întâlnire care funcţionează toată ziua: de la 7.00 dimineaţa – pentru micul dejun, pentru ora prânzului, pentru mese rapide de afaceri, iar în cursul serii cu un meniu excelent „a la carte” – şi până noaptea târziu, cu muzică live şi bar american. Culorile predominante din interior sunt maro, alb şi unele tonuri de roşu. La intrarea în cafenea zona este mobilată de o mare tejghea în formă de potcoavă, acoperită de ţigle preţioase din aur. Un tablou din ghips, luminat de sus şi de jos şi decorat cu o serie de fotografii înrămate, este expus de-a lungul zidului, unde sunt amplasate mesele albe şi scaunele confortabile acoperite cu materiale textile albe. În partea stângă urmează restaurantul, zona dedicată servirii meselor principale. Pe lângă culoarul principal se pot observa o masă din lemn iroko,de dimensiuni impresionante, care trece printr-o fereastră şi se termină într-o cameră privată, vizibilă şi din exterior. Acest spaţiu este complet dominat de fotolii sublime, cu catifea roşie, de mese decorate cu metal şi de un candelabru emisferic. Restaurantul este dotat cu mese albe şi scaune maro şi alb, totul fiind înconjurat de un raft preţios din lemn masiv, pe care sunt expuse sticlele de vin, creând astfel o atmosferă sau teatrală. Datorită aspectului stilat, a atmosferei deosebite, a confortului şi nivelului avansat al produselor oferite, Muŕ va fi una dintre cele mai atractive puncte de întâlnire din sectorul restauraţiei, în Genova.

MUÁ Via San Sebastiano nr.13 Genova,
Italia Design: Costa Group în asociere cu Archinside Studio
Arhitect: Sara Paveto
Mobilier: Costa Group
Foto: Moreno Carbone © costagroup.net

Traducere de Birtalan Boróka
design_6

COSTA GROUP A REMODELAT RECENT DESIGNUL INTERIOR A HOTELULUI „LA RÉSIDENCE”, SITUAT ÎN CENTRUL ORAŞULUI NARBONNE. ATRACTIVITATEA ACESTUI HOTEL ISTORIC DATEAZĂ ÎNCĂ DE LA ÎNCEPUTUL SECOLULUI XX. COMPLEXUL A FOST RELANSAT, CONSERVÂND ASTFEL TRADIŢIA ŞI GLORIA SA INIŢIALĂ.

Accesând intrarea elegantă a hotelului, avem parte de farmecul italian al secolului XX. De aici putem alege diferite rute: pe hol, la sala de Internet, urmată din nou de un hol, sau putem intra direct în sala de lectură. Recepţia este aranjată într-un stil sobru, dar deosebit de elegant, cu o tejghea făcută din lemn iroko şi sticlă neagră, luminată din spate. Faţada este decorată de ţigle din aluminiu cu sculptate în ele grafici de floare. Camera este încoronată de un impresionant candelabru negru, decorat cu cristale. design_7

În zona holului, pereţii sunt parţial acoperiţi de un tapet în care predomină culorile alb, negru şi roşu. Aici oaspeţii au posibilitatea de a lua o pauză de relaxare pe canapelele din piele sau pe fotoliile din puf, totodată pot alege o sticlă de vin de podgorie din crama de vinuri, realizată din lemn masiv de nuc, de culoarea albă. Tot sistemul a fost iluminat din spate. În sala de lectură, domină tapetul din damasc roz şi mobila în stil indian, realizată din lemn de Tanganyika, totul fiind iluminat din spate. În partea stângă de la intrare, se află o cameră confortabilă, caracterizată de culori pastelate, spaţiul fiind amenajat cu fotolii din lemn alb şi huse de culoarea alunului. O lungă nişă, care ţine oglinda, decorează pereţii.
Pereţii coridoarelor sunt decoraţi cu lemn iroko şi benzi din sticlă, mobila de aici constând într-o canapea înaltă din damasc de culoarea neagră. În camera unde se serveşte micul dejun este afişată o hartă veche a oraşului Narbonne, împreună cu fotografii alb-negru realizate de renumitul fotograf Claude Lebessu, locuitor al acestui oraş. „Cartea de Aur”, plasată la intrarea frontală, permite oaspeţilor săşi reamintească de povestea glorioasă şi de istoria acestui hotel, care a fost frecventat de personalităţi celebre cum ar fi: filozoful Jean-Paul Sartre, actorul Louis de Funčs sau preşedintele Mitterrand.

Traducere deBirtalan Boróka
design_6

ÎN MILANO A AVUT LOC INAUGURAREA UNEI LOCAŢII INOVATOARE ŞIREVOLUŢIONARE, DEDICATĂ CELOR MAI SEDUCĂTOARE PRODUSE ALI-MENTARE. GUST, ORIGINE, STIL ITALIENESC, TRANSPARENŢĂ, TOATE ÎNTR-UN MEDIU ÎN CARE PRODUSUL ESTE PROTAGONISTUL ABSOLUT.
După două săptămâni de la deschiderea ultimului punctde lucru al celei mai populare reţele de restauraţie, perenumita reţea socială pe internet Facebook, a apărutdeja primul grup de fani „CioccolatItaliani”.Brandul italian prezintă o concepţie bine definită: se referă ladiferite moduri în care ciocolata poate fi prelucrată în funcţiede caracteristicile materiilor prime, iar produsul final diferă dela caz la caz.Giovanni Ferrieri este artistul de la CioccolatItaliani; el con-duce un laborator dotat şi amenajat în mod dinamic, în inimaoraşului Milano, în apropierea Bazilicii de S. Ambrogio. Aici seprepară diferite feluri de cafea, prăjituri sau îngheţată. La Cioc-colatItaliani mai găsim un magazin şi un restaurant. GiovanniFerrieri deţine o experienţă bogată în lumea HoReCa, fiind şiinventatorul ideii de „local de prăjituri” (Le Delizie di Casa Fer-rieri – pe eleganta stradă Filangieri din Neapole –, un realpunct de referinţă pentru amatorii produselor de patiserie decalitate).Acest nou concept, fiind rezultatul muncii mai multor echipe,a adunat în jurul său diferite valori, aducându-i la aceeaşi masăpe unii dintre cei mai importanţi jucători din sectorul HoRe design_6

Ca:Franco Costa, preşedinte al Grupului Costa; Paolo Barrichello,celebrul designer în materie de preparate alimentare şi colab-orator al revistelor de profil pe plan internaţional; Roberto Lo-brano, unul dintre cei mai renumiţi maeştri în preparareaîngheţatei şi Silvio Bessone, maestru ciocolatier. Ei au creat unmeniu elaborat, format din îngheţată şi ciocolată sofisticată.Ciocolata poate fi servită ca simplu ingredient pentru îndul-cirea preparatelor, ca accesoriu la ceremonia de servire a cafeleisau ca auxiliar în creaţiile de gelaterie.Nivelul calitativ al ciocolatei poate fi măsurat prin prisma gus-tului şi a mirosului, care rezultă din dezvoltarea unui soi cât maibun de cacao de pe diferite plantaţii din ţările producătoare deboabe de cacao. Pe de altă parte, contează şi modul de prelu-crare a boabelor din care rezultă ciocolata de cea mai design_6

bună cal-itate. CioccolatItaliani propune sortimente de selecţie alese deSilvio Bessone, ca de exemplu ciocolata cu lapte produsă dinboabe de la Ecuador, Caraibe, Venezuela, statul Bahia, SäoTomé şi Sri Lanka.Noul brand CioccolatItaliani a fost studiat, în special, de CostaGroup, unicul în măsură să interpreteze valorile acestuia (gust,origine, autenticitatea, stil italienesc, transparenţă) şi să creezeun mediu în care produsul este protagonistul absolut.Echipamentul şi decoraţiunile au fost create pentru a subliniadorinţa de comunicare a brandului: predomină nuanţele calde,adesea sunt folosite materiale naturale, cum ar fi piatră saulemn pentru pardoseală. Mobilierul original a fost conceputspecial de Franco Costa pentru CioccolatItaliani. În mijlocul lo-caţiei este un adevărat „cavou” de patru metri.Elementul cheie în păstrarea dialogului continuu cu publiculîl reprezintă laboratorul şi echipa de lucru, care ocupă cel maimult spaţiu, şi are funcţia de a interpreta noile cerinţe, de a in-teracţiona cu clientul şi de a oferi transparenţă pentru fiecareetapă în dezvoltarea produsului.

GRUPUL CREMONINI A INAUGURAT O NOUĂ LOCAŢIE ÎN GARA EMPOLI
NUMĂRUL CAFENELELOR DIN STAŢIILE DE CĂI FERATE GESTIONATE DE
CĂTRE ACEST GRUP ITALIAN A CRESCUT LA 38, ODATĂ CU ACEASTĂ INAUGURARE.
LOCALUL, BOTEZAT „MOKÁ”, UN BRAND PREZENT DEJA ÎN
ROMA, ÎN GĂRILE TERMINI ŞI RAPALLO, SE VA DESCHIDE ÎN CURÂND ŞI
LA MILANO ŞI NAPOLI.
Investiţia de 500 000 de euro, necesară noii cafenele, merge dincolo de proiectul de restructurare şi de recondiţionare a incintei
sale, extinzându-se şi asupra dotărilor staţiei din imediata apropiere a localului. Noul format a fost proiectat de
către Costa Group, responsabilul proiectului fiind arhitectul Gianfranco Berghich.
Există un nou curent ce caracterizează procesul de remodelare al acestor cafenele, scopul acestuia e acela de a crea un gen de conexiune între gară şi oraş, printr-un design elegant, un stil urban şi originalitate maxi mă, în comparaţie cu stilul impersonal al barurilor obişnuite din gări.
Moká are un climat tipic urban şi ţinteşte în mod direct clienţii de la oraş. Barul a fost restructurat în întregime sub coordonarea RFI (Reţeaua Feroviară Italiană), în cadrul unui proiect mai amplu, cel al recalificării staţiei Empoli. Acesta se extinde pe o suprafaţă de 300 mp, cu aproape 25 mese. Localul poate deservi peste 300 000 de clienţi pe an şi este deschis în fiecare zi, de la 5:30 până la ora 20:00 seara. design_7

Ideea de bază a fost crearea unei noi tendinţe în privinţa cafenelelor, prin gama de produse oferite, care depăşesc sfera produselor
tradiţionale italiene. Meniul poate varia de la primul fel, tipic mediteranean, până la bucatele din peşte, salate şi mâncăruri cu legume.
Toată mâncarea este preparată în văzul clienţilor, pentru a sublinia orientarea spre calitate a produselor şi materiilor prime folosite.
Clienţilor le este permis să guste din bucatele delicioase oferite.
Locaţia are două tejghele, una pentru bar-cafenea şi alta pentru autoservire.
Culorile folosite sunt gri, bordo, împreună cu alb şi auriu.
În camera de odihnă există mese, canapele şi fotolii confortabile, toate fiind amplasate paralel cu tejgheaua. Există de asemenea şi o cameră „privată”, cu parchet şi plafon din lemn. Grafica aplicată pe pereţi reprezintă aceeaşi fantezie din damasc, cu care clienţii s-au obişnuit şi în celelalte locaţii Moká. Zona de lucru este vizibilă în întregime, iar decoraţiunile sunt inspirate din tematici de călătorie, de mişcări, totul fiind creat special de Costa Grup pentru această cafenea.
Unele dintre caracteristicile vechi ale restaurantului, cum ar fi plafonul preţios, din secolul al IX-lea, bogat în diferite motive, s-au design_8

menţinut şi în noua înfăţişare. Formatul şi stilul de amenajare folosite se vor regăsi în noi staţii din Napoli şi Milano, unde RFI are proiecte în curs de desfăşurare.
Gruppo Cremonini este lider în sectorul italian de restauraţie pe segmentul de bufete din gări. Din cele 45 de staţii, 38 sunt deja restructurate.
Grupul este prezent şi în trei aeroporturi (Roma Fiumicino, Cagliari şi Parma), precum şi în restaurantele din apropierea autostrăzilor.
Pe piaţa de restauraţie de la bordul mijloacelor de transport din reţeaua de căi ferate, Cremonini a devenit primul operator
din Europa, oferind servicii de catering în opt ţări şi deservind peste 1 200 de rute pe zi.

Monobrand şi lanţul de restaurante Pane Vino, în colaborare cu Costa Group, a deschis 2 locaţii noi în oraşele italiene La Spezia şi Parma. Pane Vino e San Daniele a devenit lider în privinţa amenajărilor interioare a magazinelor care oferă o paletă de preparate culinare diversificată.
În momentul de faţă, în Italia există circa 20 de locaţii cu denumirea Pane Vino e San Daniele. Familia Fantinel, care şi-a construit un prestigiu în industria vinului, a fost cea care a dat naştere acestui proiect norocos. Ideea de bază a lui Fantinel a fost cuplarea vinurilor sale cu cele mai bune sortimente de şuncă, marca San Daniele (din fabrica Testa & Molinaro, proprietatea familiei Fantinel), pentru a crea un format care să se concentreze în exclusivitate asupra produselor.
Costa Group a vrut să menţină logo-ul firmei şi culorile deja existente, în combinaţie cu un stil simplu, care vrea să pună accentul pe produs mai mult decât pe cutie, sau garnitură. Materialul folosit este, ca de obicei în cazul proiectelor marca Costa Group, lemnul iroko pentru mese confortabile, unde clientul poate să se aşeze, într-o pauză, servind o cină delicioasă sau pur şi simplu pentru un pahar de vin. În structura pereţilor putem observa părţi din stejar împreună cu structuri din fier, folosind la expunerea produselor.
Meniul de la Pane Vino e San Daniele din oraşul La Spezia, are la bază pâinea, vinul şi şunca. Preparatele oferite sunt expuse în dreapta încăperii, pe trei panouri luminoase care ilustrează imagini ale produselor oferite. Panourile sunt aşezate pe un material de culoare închisă pe care este imprimată textura logo-ului. Această parte a restaurantului are rolul de a comunica informaţii de bază clienţilor. În partea din spate a încăperii, canapeaua şi luminile discrete creează o atmosferă confortabilă. Pereţii din spatele canapelei ne amintesc de vechile taverne, şi oferă o senzaţie pur şi simplu familiară.
Inima restaurantului este spectacolul oferit de bucătărie. În spatele tejghelei elegante caracterizate de un negru lucios şi a paravanului din lemn iroko inscripţionat cu emblema localului, găsim insula de preparare a produselor, a diferitor delicatese, salate, diverse specialităţi din carne şi salam şi un feliator la mijloc. În meniul oferit, şunca San Daniele are rol esenţial.

Vinurile De Fantinel şi Tenuta La Roncaia sunt asortate cu toate aceste feluri de mâncare rafinate. Aceste caracteristici transformă Pane Vino e San Daniele într-o unitate modernă şi confortabilă pentru degustătorii rafinaţi, un loc ideal pentru un prânz rapid, snack-uri, cină şi gustări.
În primele zile din septembrie 2008, Costa Group a deschis prestigioasa locaţie Fantinel în Piazza Garibaldi, din centrul oraşului Parma. Un loc cald şi confortabil, unde clientul poate degusta mâncăruri tradiţionale şi alte specialităţi, cu un grad ridicat de ca-litate a produselor, care provin direct de la producător. Pane Vino e San Daniele din Parma oferă cam aceleaşi produse principale ca şi cea din La Spezia: şunci San Daniele care vin direct din fabrica Fantinel. Mâncarea este cu totul naturală şi cunoscută peste tot în lume.
Restaurantul este structurat pe 2 etaje. La parter există o tejghea pentru degustarea vinurilor, precum şi una unde sunt expuse preparatele culinare. La etaj găsim o cameră unde clienţii se pot relaxa în timp ce savurează delicatesele gastronomice. Pane Vino e San Daniele a devenit una dintre cele mai vii locaţii din Parma, cu rearanjarea interesantă, cu mixul de elemente practice şi elegante, în special mese şi scaune, pereţi din sticlă şi un impresionant meniu care face din restaurant o adevărată oază a artelor culinare.

"Da Giovanni" este un nou brand creat de Costa Group, acesta fiind proiectat şi realizat împreună cu Rana, o fabrică de paste făinoase din Italia.

Da Giovanni este o idee inovativă, conceptul care a stat la baza acesteia fiind serviciul de restaurant rapid pentru o clientelă diversificată din punctul de vedere al cerinţelor şi aşteptărilor. Până în prezent Costa Group a realizat mai multe locaţii pentru Grupul Rana. Printre magazinele tip retail din marile mall-uri comerciale italiene putem evidenţia localul "Il Leone", situat în Lonato (Brescia) şi "Le Corti Venete" din Verona – care au un format original, după specificul Rana, planificate în mod special de companie pentru a da viaţă unui nou brand.
Proprietăţile specifice serviciilor de restaurant clasic au fost îmbinate cu serviciile unui restaurant rapid şi cu "spectacolul alimentar" oferit de acesta, conceptul de bază fiind rapiditatea în servire. Importanţa elementelor tradiţionale prezente în decoraţie, dar şi în meniuri, împreună cu pasiunea pentru mâncărurile de calitate de la Giovanni au fost introduse într-un mediu elegant, specific Rana. Clienţii – protagoniştii societăţii consumatoare contemporane – sunt atraşi prin amestecul gusturilor tradiţionale şi moderne şi prin impactul estetic al locaţiei.
design_11_470

În acest spectacol, alimentele sunt principalii actori, porţiile de paste fierte în vasele de cupru fiind în centrul atenţiei.
Bucătarii acordă atenţie absolută clienţilor şi oferă un serviciu impecabil, printr-un mod simplu şi autentic. În general, meniul este structurat astfel încât cele mai importante elemente să fie pastele făinoase şi sosurile proaspete. În plus, bucătarii propun în fiecare zi 4 variante diferite de focaccia şi toate elementele complementare ale acestei materii prime, împreună cu o mare varietate de salate şi deserturi. În afară de aceasta, "Da Giovanni" include în meniu preparate pentru micul dejun, brioşe, cafele şi diferite alte băuturi.
Proiectul s-a născut în urma unei cercetări de piaţă, constituind rezultatul unor analize ample şi bine întemeiate. Ideea se dezvoltă în jurul conceptului "Giovanni, artist şi artizan", care vrea să readucă tradiţia şi pasiunea pentru calitate într-o nouă ipostază, care tinde spre rafinament şi lux.
În acest mediu elegant "Da Giovanni", putem regăsi tradiţia, creativitatea, competenţa şi pasiunea pentru calitate caracteristică brandului Rana, toate acestea fiind amestecate într-un mediu mo-dern, cu un impact estetic semnificativ.

Genis CAFE' - un nou mod rapid de a lua masa, adoptat de Moncho Group, liderul catalan în restaurante de lanţ

Genis Café este o nouă tendinţă în servirea rapidă a mesei, inventat de către Moncho Group, liderul catalan al restaurantelor de lanţ. Moncho deţine cincisprezece restaurante în Barcelona şi efectuează o importantă activitate de catering, renumită pentru bucătăria tradiţională de înaltă calitate, preparatele principale fiind bazate pe carne şi peşte.
Grupul a fost întotdeauna orientat spre inovaţie şi a vrut să investească în servirea rapidă a preparatelor, alegând un concept conectat la lumea naturală, proiectat şi realizat de către Costa Group.
Aspectul natural reiese din folosirea materialelor (cherestea netratată, vopsele naturale), precum şi din produsele oferite (fructe şi legume de sezon alese cu grijă, cafea, produse sănătoase şi uşoare). Clienţii sunt atraşi de tehnicile tradiţionale de gătit care se desfăşoară în bucătăria deschisă, cu faţa spre restaurant, garantând astfel transparenţă completă în relaţia cu consumatorii. În final, rezultatul obţinut este un "restaurant de gusturi selecte de tip self-service", concentrat pe fructe, legume şi feluri de mâncare preparate la faţa locului, pentru a asigura o masă sănătoasă.
Aceasta este adevărata atracţie în Genis Café: felurile oferite nu au un standard anume, ci se schimbă de la o persoană la alta, în funcţie de disponibilităţile produselor sezoniere, pentru a se potrivi mai bine gusturilor clientelei.
Situat în Portul Olimpic din Barcelona, foarte aproape de cazinou şi de clădirile înalte şi luxoase ale hotelului Arte; Genis Café are scopul de a fi potrivit pentru toată lumea, datorită ofertei ample de produse oferite (de la salate, sandwichuri, până la îngheţată, cafele şi cocktailuri), la preţuri rezonabile şi în condiţii confortabile, asigurând o ambianţă plină de culori alese care sunt perfecte pentru o pauză gustoasă.
Locul este impresionant: ocupă două etaje cu o suprafaţă mai mare de 400 mp. La intrare, o structură din lemn iroko susţine bucătăria deschisă pentru clienţi (50 mp), unde bucătarii pregătesc felurile de mâncare în faţa publicului: pizza sau focaccia, făcută după reţete tipic italiene; paste, supe, risotto, sandwichuri, prăjituri şi deserturi.

Clienţii îşi aleg câte o tavă (realizată, de asemenea, din lemn natural) şi încep "cursul lor de gust" în jurul bucătăriei: ei îşi creează propriile salate, adăugând măsline, ardei, anghinare, porumb, ton, ceapă etc.; după care urmează zona sandwichurilor. Aici clienţii pot alege dintr-o gamă largă de focaccia (cu brânză, legume, măsline, ceapă, roşii) şi sandwichuri rulou; sau pot opta pentru mâncarea caldă din meniul zilei, preparate de bucătarul-şef, în final încheindu-şi sejurul culinar cu un desert şi o cafea.
Pentru cei care preferă gusturile mai dulci, există un spaţiu special amenajat cu produse naturale: aici fructele şi legumele sunt fierte în faţa clienţilor, iar apoi sunt transformate, spre deliciul lor, în îngheţate gustoase, salate de fructe, sorbete, shake-uri, deserturi şi sucuri. Pe tejghea sunt aşezate în cutii de lemn fructe proaspete, iar clienţii pot cumpăra produse pentru acasă sau le pot consuma acolo.
Camera de zi este mobilată cu mese din lemn natural, fiind dotată cu un mare candelabru de stil clasic, acoperit de o lampă de culoare roşie. Camera de la etaj este foarte spaţioasă, fiind împărţită în trei zone diferite pentru satisfacerea diferitelor aşteptări ale clientelei: mese micuţe pentru grupuri mici de prieteni, mese mai mari pentru grupuri de zece persoane, şi în final fotolii şi canapele tapiţate cu piele.
Toate materialele şi culorile folosite sunt legate de “natură”, pe care se bazează şi ideologia locului. Designul grafic de pe ziduri prezintă flori stilizate şi este plin de jocuri cromatice, verdele fiind culoarea dominantă, oferind astfel o ambianţă tinerească şi plăcută. Genis Café este un loc demn de a fi vizitat şi experimentat la orice oră a zilei.

Fosh Food: Magazin Gastronomic şi Şcoală de Gătit.
Gustaţi şi învăţaţi în bucătăria lui Marc Fosh!

Fosh Food este un magazin foarte special, fiind în acelaşi timp cafe-bar, restaurant şi vinotecă, înglobând un butic gastronomic, un restaurant cu servire rapidă şi o şcoală culinară.
Ideea a pornit de la Marc Fosh, un bucătar-şef englez, care a primit o stea Michelin datorită capacităţii excelente de a conduce restaurantul hotelului Read din Palma de Mallorca, locaţia fiind percepută de către experţi ca unul dintre cele mai bune hoteluri din toată Spania.
Folosind conceptul Fosh Food, Marc intenţionează să răspândească ideea de „haute cuisine” şi pasiunea pentru înalta calitate a alimentelor gătite în faţa clienţilor, oferind un preţ bun la meniu şi cursuri de gastronomie potrivite pentru toată lumea. Mai mult, toate felurile apetisante ale lui Marc Fosh pot fi livrate la domiciliu sau chiar şi la serviciu.
Pentru evenimente speciale, Fosh Food oferă un serviciu personalizat de catering (serviciul de catering pe iahturi este foarte popular în zona respectivă).
Mulţumită angajamentului celor de la Costa Grup, Marc a creat un adevărat centru de gătire experimentală, cu o atmosferă relaxantă, unde clientul „student” poate gusta un vin bun în timp ce învaţă secretele bucătăriei.
Fosh Food este compus dintr-o zonă de cumpărături, unde pereţii sunt luminaţi din spate, rafturile din lemn iroko fiind utilizate pentru afişarea unor produse precum sarea, uleiul şi oţetul – purtând brandul lui Marc Fosh, fabricat în Palma de Mallorca – condimente şi dressinguri, vinuri, şampanie, infuzii de plante, dulceţuri şi sosuri. Pe lângă alimente sunt vândute în magazin şi ustensile de bucătărie inovatoare (farfurii din porţelan, cuţite şi produse pentru bucătărie, vase de prăjit profesionale etc.).
Cafeneaua este alcătuită dintr-o tejghea ondulată, acoperită cu sticlă albă, şi are o zonă de refrigerare încorporată, folosită pentru expoziţia felurilor de mâncare. Tejgheaua este înconjurată de scaune, unde puteţi gusta o cafea.
Spaţiul principal este situat în apropierea cafenelei. Aici bucătăria este la vederea tuturor, clienţii servind cina în jurul acestuia. Rezultatul este un adevărat show de gătire! Fosh Food oferă un meniu de înaltă calitate, care se modifică în funcţie de sugestiile chefului: clienţii descoperă în fiecare zi noi gusturi culinare şi învaţă noi tehnici de gătit.

Magazinul are un stil liniar şi bine definit, atmosfera fiind creată de nişele lumini emanând din pereţi, de culorile specifice brandului Fosh Food (verde şi alb) şi de grafica modernă de pe pereţi. Camera de degustare fermecătoare este potrivită pentru cei care vor să guste felurile de mâncare Marc Fosh în intimitate.
Având în vedere caracterul internaţional al clientelei, se oferă posibilitatea de a citi cele mai importante reviste internaţionale sau posibilitatea de conectare la Internet în zona Wi-Fi.

Bucătăria oferă un mix delicat al gusturilor engleze şi franceze, amestecat cu tradiţiile şi gusturile mediteraneene moderne, aflate sub influenţă asiatică. Oferta restaurantului alcătuită atât din preparate de carne, cât şi din peşte, include feluri de mâncare tipic "mallorchina baccalà" şi internaţionale (ca de exemplu sushi, sushimi, paste cu fructe de mare, turtă de brânză etc.).

Marc Fosh, în colaborare cu colegii lui experţi – canadianul Robert Bragagnolo şi englezul Kevin Becker – organizează cursuri tematice de gătit, de trei ori pe săptămână. Structura este următoarea: participanţii urmăresc munca bucătarului-şef la locul de muncă timp de două ore, timp în care învaţă prepararea unui meniu întreg şi degustă preparatele. La un curs pot participa 15-18 persoane şi sunt foarte populare între iubitorii gătitului, printre altele datorită creativităţii în realizarea meniurilor (unele exemple de meniuri: "alimente detoxifiante" - un meniu pentru purificarea corpului şi a spiritului; "Brain Food", un meniu dezvoltat pentru încântarea creierului şi a gurii; "Feluri de primăvară" un meniu cu un gust de primăvară etc.). Însuşirea secretelor de bucătărie nu a fost niciodată atât de simplă, amuzantă şi de gustoasă ca la Fosh Food!

Fosh Food
Palma de Mallorca
www.foshfood.com
Proiectare şi mobilare: Arhitect Filippo Scorza, Costa Group.
Foto: fotopaulino©costagroup.net
Traducere: Birtalan Boróka